【瘦身秘訣】中醫師教黑豆焗茶消腫減肥　推介兩款夏季養生豆類袪暑食療【內附食療】

中國人好食黃豆製品，由豆豉、豉油、豆腐花、豆卜、豆乾，至飲用鹹熱豆漿，美味及選擇繁多。按明朝醫學家李時珍《本草綱目》載：「黃大豆，性甘、溫，炒熱，微毒。多食，壅氣生痰動嗽， 令人身重。」黃豆在古籍中名為黃大豆，已知必須炒熟煮熟去毒。

黃豆製品多食，容易生痰阻氣，誘發咳嗽，所以平常多痰多咳，易消化不良者，不適合進食過多黃豆及黃豆製品，或不應經常飲用生冷冰凍豆漿。

中醫視黑豆為藥食同源食材，臨床既有補益作用，又能解毒袪濕。按《本草綱目》言：「黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。」近年流行黑豆焗茶，盧醫師對此做法十分贊同，黑豆茶功能益腎袪濕、消腫減肥。

他建議黑豆買回來後可用清水略洗，待晾乾水後，用白鑊炒至表面微焦，或用氣炸鍋烤透。若焗茶時可用黑豆10粒，大熱滾水一同放入保溫瓶，焗10分鐘後飲用。若想增加減肥功效，可焗黑豆茶3小時，待黑豆浸透變軟，代替正餐食用，每星期3次。

他亦補充近年營養研究報告結果，指出黑豆茶含豐富花青素，為食用類很強的抗氧化劑，是中年男女保健抗皮膚衰老恩物。

盧醫師惟亦提醒患有腎病或懷孕初期女性，不應過度進食黑豆，因對於腎病者，黑豆豐富的鉀含量可引發高鉀血症；懷孕初期子宮不耐黑豆高酮成分，有機會誘發宮縮，必須小心避免。

對於香港夏季天氣炎熱潮濕，七八月氣溫動輒可高達攝氏三十七、八度，盧醫師指綠豆十分適合這段時間服用，他引述《本草綱目》所云：「綠豆消腫下氣、治寒熱、止泄痢、利小便、除脹滿，厚實腸胃，補益元氣，調和五臟……」

他表示綠豆藥性味甘、性寒、無毒，用於心胃兩經，所以更適合夏季炎熱日子食用，具有清熱消暑，又能利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效。「地道糖水店大賣的臭草煲綠豆沙及綠豆煲海帶，更是將綠豆清熱解毒食療融入大眾飲食的成功例子。」

盧醫師指出近年不少人熱衷飲紅豆水，希望能達到消腫減肥功效，但他指出食療進食前要清楚當中成分。中醫傳統是會使用赤小豆袪濕消腫，但藥典中的赤小豆並非紅豆，兩者截然不同，而紅豆無於中藥藥典中記載其藥性，只能談及其營養學角度，則如其他豆類有很高營養價值，包括高蛋白、高纖維、高鉀、高礦物質及低脂肪特點。

赤小豆按中藥傳統，有利水消腫、解毒排膿功能，能治療水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風濕熱痺、癰腫瘡毒及腸癰腹痛等。

坊間紅豆沙糖水，並不能與赤小豆湯混為一談，紅豆沙並無袪濕減肥作用，赤小豆湯才有治療水腫療效。

蠶豆亦被視作醫食同源食材，因其食味粉甜，在國內部分地區視之為日常食材，與麵飯同煮而成。按《中藥大辭典》言，蠶豆味甘、微辛，性平，歸經脾、胃經，具健脾利水，解毒消腫作用。

但廣東人喜歡將蠶豆油炸，加入淮鹽製成香口小食，這炮製方法不能視作藥食同源，多食更易誘發痤瘡或口瘡。

另一方面，患G6PD缺乏症患者更應戒食蠶豆，以免引發溶血病。